这样的美食让“好食材” 变身“坏食物”

“拔丝” 毁掉的不仅是部分营养

　　拔丝山药、香蕉片、芋头条、糖水橘子罐头、苹果酱

山药、香蕉、芋头、橘子、苹果都是好食材。但是很遗憾，它们的健康作用被糖、油或者两样配合的烹调方法毁掉了。

拔丝山药、拔丝土豆、拔丝红薯等都是油糖一起上的经典菜。香蕉片和芋头条，看似水果干，其实是经过低温油炸的食品，脂肪含量从1%以下上升到10%以上，使「综合果蔬干」之类产品成为典型的高热量食物。水果做成水果罐头，虽然酸性条件下还能保留一部分维生素，但为了使最后喝到的果块和汤汁酸甜可口，需要加入大量糖来调整口味，营养素密度下降明显。

果酱更是添加了大量糖分。有国外研究发现，罐头水果不能替代水果的健康作用。

顺便说一句，水果即便不加糖变成果酱果脯，仅仅是榨成去渣水果汁之后，其健康效应也发生了变化。不仅维生素和抗氧化成分减少，膳食纤维损失惨重，而且会增加患肥胖和糖尿病的风险。

想想，现在很多人喝杂粮粥一定要放糖，喝咖啡要加糖，喝豆浆要加糖，做红豆沙、绿豆沙要加糖，银耳汤要用冰糖煮，梨汤要用冰糖炖…

本来健康的食物，因为糖的加入，就变得不那么健康了，只宜少量食用，不适合天天大量吃。否则，一天当中摄入的精制糖，就实在是太多了。

“油多不坏菜‘，但”把菜变坏“的还是油

　　干煸豆角、烧茄子、虎皮尖椒、干锅笋、干锅菜花

用大量油烹调蔬菜，是很多餐馆和家庭的常规做法，还号称“油多不坏菜”。但这样会把蔬菜低脂低热量的好处完全毁掉，增加肥胖的危险。

您可能会说，干煸豆角是“干煸”不是油炸啊？的确干煸只需少量油，但耗时间较长。为了让顾客减少等候时间，也降低烹调难度，现在干煸菜肴基本都变成了油炸。

虎皮尖椒也一样，表皮呈“虎皮”状就是油炸的结果。烧茄子、地三鲜都要过油，让茄子成了吸油大户。所以，好食材就变成了“坏食物”。

炒菜油反复加热，也是“把菜变坏”的罪魁祸首之一。

既然很多菜肴烹调时需要“过油”，也就是把原料扔进一大锅热油里洗个澡，那一大锅油不可能马上倒掉，而是会反复使用，反复受热。

干锅菜干脆就是把熟了的食材泡在半锅油里，然后用酒精灯在下面持续加热，油继续变坏，菜继续吸油，继续损失营养素。

这种反复加热的油里面还含有很多食物残渣，难以避免地存在较多的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等等致癌物或疑似致癌物。已经有研究发现，吃这种多次加热的油，与很多疾病都有关系，如脂肪肝、高血脂、高血压、克罗恩氏病、肠易激综合征、胆囊炎、胃病、肥胖等，不是增加发病风险，就是让病情更加恶化。

看一看，以上这些食品，哪些是您日常经常食用的呢？可以考虑把它们换成更加健康的烹调处理方式哦！