食物反腐，你的措施得力吗？

主食和糕点

主食类如馒头、烧饼、寿桃、面包等如果购买了超过两天的用量，建议把超过的部分进行分装，然后密封冷冻保存。食用前只要用微波炉“解冻”档将其化冻，口感即可恢复柔软如初。

蛋糕中，如果是纯奶油蛋糕，则当日内必须吃完，否则造型和口感均会变差。如果是植物奶精制作的蛋糕以及其他柔软糕点的话，剩下的部分则可冷藏，但也要在48小时之内吃完为好。

各种酥点和油炸类小食品建议在一周内吃完，否则会发生明显的脂肪氧化。饼干曲奇等宜放在室温干燥处保存，避免受潮发霉。

坚果油籽和水果干

坚果油籽和水果干都是干燥的食物，最怕的就是长霉。特别是南方很多地区，冬天仍然有很高的湿度，各种干货零食一旦开封接触空气，就会很快吸潮。食物吸潮后霉菌就容易滋生，甚至可能产生毒性极大甚至有致癌性的霉菌毒素，如黄曲霉毒素等。因此建议购买干货零食时选择小包装，以便每一小包开启后都能尽快吃完。如果要购买大包装，也建议选择真空包装。

坚果油籽的另一个隐患是氧化。随着存放时间的延长，坚果油籽中的不饱和脂肪酸会和空气中的氧气发生反应，生成氧化产物，并逐渐产生不新鲜的气味，也就是所谓的“哈喇味”或“油蒿味”。这种令人厌恶的气味意味着坚果油籽已经不适合人类食用，其中存在的大量自由基反应产物，不仅让食物失去营养价值，还会危害食用者的健康，导致人体组织氧化受损。所以，如果闻到了明显的不新鲜气味，一定要毫不留情地把它们扔掉。

水果干面临的主要问题是生虫。好在春节期间是冬季，倒是没有长虫的麻烦。但如果夏季购买了水果干就需要特别小心。建议将水果干放在不透水不透气的包装中，置于冰箱内冷冻两三周，避免生虫。

吃不完的水果干和坚果都可以用冷冻方法来延长保质期。但要注意，必须趁它们干燥时赶紧分成小包，并分别用防水的材料包装好，然后再进行冷冻保存。而每次想食用时，记得将它们从冰箱取出后先放在室温下几个小时，等包内的食物温度平衡到室温之后，再打开包装食用。否则冷的食物接触到热的室温空气，水汽会迅速凝结在冷的食物表面上，导致坚果和水果干吸潮，这样一来不仅影响口感，而且此后食物也会容易霉变。

值得注意的是，如果没有抽真空，那么坚果和油籽即便在冷冻条件下，仍然会缓慢发生氧化变质。所以，不要因为放入冷冻室就长期忘记它们的存在，应尽早食用。