“剩饭剩菜”的正确打开方式

剩汤：煮沸盖严，及时冷藏

剩鸡汤、肉汤之类体积很大，冰箱里往往放不下。这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子小火继续煮几分钟，关掉火。绝对不开盖子。这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败，节省冰箱的体积。

如果剩汤的量比较小，就在煮沸之后及时装入盒中，松松地盖上盖子，待凉到室温时盖严，放冷藏室保存。次日再把汤煮沸一次，就能放心享用了。剩豆浆、剩米糊等液体食物，也都可以采用同样的方法来保存。

“翻新”和“冷藏”都有小技巧

掌握安全储藏技术之后，再尝试“旧菜翻新”：通过添加配料、添加调料的方式，把剩菜变成新菜，吃起来就会更加愉快了。然而，每一餐都可能有新菜变成剩菜，而经过旧菜翻新之后的菜仍然可能被剩下来。所以，要尽量把每一餐的菜肴数量控制在不会大量剩的程度，每餐推出新鲜蔬菜，同时有计划地推出翻新旧菜。可以按照先水产后肉类，先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序，每餐上1-2样翻新菜，而且保证这些翻新菜不再剩下，避免食物被反复加热。

冰箱放置剩菜也有小技巧：提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒，把剩菜分类装进小保鲜盒，然后整齐地排列在冰箱中。这样，再也不用为种类繁多的剩菜苦恼了，你的冰箱空间将会被高效利用。此外，装盒的时候按照一次能吃完的数量分装。每次取一盒剩菜加热，其余仍然放在冰箱深处冷藏，就能避免反复加热、反复剩菜。

最后，掌握了这么多处理剩饭剩菜的妙招，最关键的两点一定要牢记：一方面，不要因为怕浪费剩菜而强迫自己饮食过量，发生胃肠病、胰腺炎很不值得，升高血糖、血脂和血压也得不偿失；另一方面，在发现剩食物的味道已经不新鲜、已经有细菌繁殖过度危险时，一定要毫不犹豫地扔掉，避免出现细菌性食物中毒。