2、卖相好成本低 成腐竹强筋剂“卖点”

腐竹强筋剂有什么用？为什么要添加腐竹强筋剂？

业内人士透露，不少家庭式腐竹作坊为了降低成本，赚取更多利润，在制作腐竹时，往往会选用玉米粉、淀粉等较为廉价的原料取代部分黄豆。但混有玉米粉等原料的腐竹不耐煮，烹饪过程中极容易煮烂，煮糊，且口感不好。黑心生产者为了使掺假的腐竹具有纯黄豆制作的腐竹应有的特性，只好使用腐竹耐煮剂和强筋剂等添加剂，如果把握不好量，放多了，生产出来的腐竹就会出现蒸不熟煮不烂的现象。

业内人士透露，腐竹强筋剂能有效提高腐竹成膜速度、揭皮容易，产量高，加入黄豆量2%-5%的淀粉后，腐竹品质更好，形态不变。

3、一些路边摊大排档 煮出的腐竹又硬又实

那么，厦门市场有没有“问题腐竹”呢？记者在多个市场走访发现，市场所卖腐竹还有散卖的情况，一些有包装的腐竹也并不让人省心。

记者从有关部门了解到，尤溪县生产的腐竹存在问题的情况已经持续多年。比如，在2011年的多省联合行动中，福建尤溪县鸿盛豆制品厂生产的“沈泉”牌腐竹、南平市新光腐竹厂生产的“名峰”牌腐竹就曾因添加化学药品涉案。

记者还走访了一些路边摊、大排档，不少腐竹煮出来，像橡皮一样有弹力，腐竹心又硬又实。专家介绍，腐竹煮不烂，是过量添加了添加剂或化学药品的结果。市民选购腐竹时一定要小心，如果买到煮不烂的腐竹，请您千万不要吃。

提醒

挑选腐竹有窍门

一看标签。尽量去规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买，仔细查看产品的生产许可证、标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息。

二看色泽。腐竹是用黄豆制成，好的腐竹呈淡黄色，略有光泽；劣质腐竹则颜色黄中发白，色泽光亮，或呈灰黄色、黄褐色，色彩过暗。

三看外观。折断后，好的腐竹为枝条或片叶状，有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；劣质腐竹有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条，有霉斑、虫蛀、杂质。

四闻气味。优质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他异味；劣质腐竹有霉味、酸臭味、刺鼻的不良气味及其他外来气味。